苦斋干-野苦斋-苦斋婆

     野苦斋在粤北是有名的好东西，有鲜用亦有干品，在清远尤为家喻户晓，称之为“苦斋婆”，常以嫩叶作汤或炒食。其叶部发达而有甘苦之味，却很清爽，其特殊的风味可明显增强食欲，用以炖猪肚既清暑祛湿，又能健脾养胃。时下正是“长夏”时的闷热与雨水交替的时节，亦容易引起消化系统不适，野苦斋煲猪肚汤味道醇甘可口，为粤北民间消暑湿、健脾胃的常用家庭汤饮，亦为此时肠胃不适的食疗汤水。

    野苦斋所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用，具有抗肿瘤的成分，其特殊的风味可明显增强食欲。野苦斋煲猪骨是当地人们一个夏日家庭常用的汤品，能清热解毒，滋阴润燥。


　　材料：野苦斋50克（鲜品则100～150克），猪肚1个、生姜3片。（排骨，或者猪脚亦可）

　　烹制：野苦斋洗净，稍浸泡；猪肚冲洗净，翻转用生粉反复洗净，再冲洗干净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪肚可捞起切块，拌入酱油佐餐用。