宁化老鼠干

     宁化老鼠干是闽西八大干之一，味道特别，制作方法独特，我们这里所说的老鼠干并不是整只老鼠，包装袋内只是老鼠肉，去除杂质，留肉块，跟普通牛肉干相似，所以不清楚老鼠干的人特别要注意了。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。

       由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。