福州鱼丸，特色食品500克/16元

   特产网提供的福州鱼丸具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。做汤，热炒，油炸皆宜。港台流行风味，既是日常风味点心小吃，也可配料做高级宴席之汤菜，更是是家庭，餐馆及火锅料理首选美味佳肴。

     对于福州人来说，鱼丸真是太家常了。早年间，喜筵终了赠送宾客的酒包中必定藏着个粉团团的大个头鱼丸。不过现在，像点样子的红白宴席，已经很少上鱼丸汤了，颇有点拿不出手的意思。实在是这玩意太占肚子，“跟吃饭一样”。主人家将心比心，也就顾不上维护传统啦。道地福州人家会自制鱼丸的不在少数，某位长辈就特别告诉我，用剥皮鱼来做最好；更有人夸张到吃过大黄鱼打的鱼丸，呵呵。正宗的福州鱼丸应该是用鲨鱼肉打的。
煮好的鱼丸肥肥白白，清汤上悠游着几颗绿油油的葱花，看着委实可人。洒上胡椒浇上醋，迫不及待勺起大粒的咬上一口，细软润滑，再咬一口，猝不及防烫了舌头，咦，有馅——包心有馅，这正是福州鱼丸特色所在，与其他地方实心无馅的鱼丸大异其趣。既是精髓所在，不妨说说讲究。这馅用的是猪肉，一定不能太瘦，也不能剁得太烂，以酱油、香油调味，需得略干硬些，方能保持鱼丸圆整不破。但是在吃的时候你决计看不到半粒肥肉的，也并不觉得肉馅硬，何故？肥肉早就消融啦，润泽得整个馅心香喷喷的！吃罢大粒的鳗鱼丸，再进攻小粒的鲨鱼丸。鲨鱼丸的皮有咬劲，我个人觉得比粉质较重的鳗鱼丸好吃。
鱼丸的“鱼”是照应在皮上的。新鲜的鱼剖好剔鳞去皮去头尾，择出鱼骨，“片”(用刀贴着鱼肉，顺着过去)成鱼泥，剁碎和上地瓜粉，微微加上些盐。要是家里自己做，这时得出动壮劳力，顺着一个方向且搅且拍且打这样粉质和鱼肉才能水乳交融有劲道。专业做鱼丸的店家多半有专门的机器打浆，现成的鱼泥色灰白，师傅随手一抹，小勺从旁挑来肉馅，拳头微握……一挖一挑之间，鱼泥已经妥妥贴贴地包住馅心，一个形状规整的鱼丸飞身跃入冷水盆，乖乖地浮在水面上。据说要是粉没加足，鱼丸会沉下去。
鱼丸需得冷水上锅煮——我们买的鱼丸都是半成品。店家外卖的鱼丸总是搁在大大的匾上，偶尔还冒着蒸汽，这是“透凉”的意思。如果在起锅的时候捞入冷水中稍浸，则效果更好。菜谱里常常建议在回锅汆鱼丸时用上汤，加豌豆苗等等，真是多此一举，原汤化原食，鱼丸本色的鲜味足够烧出一锅适口的清汤呢。鱼丸店还有一样副产品——鱼滑——不可不提，这是用做鱼丸时剩下的边角鱼肉，裹以芡料“滑”入汤中汆成的。店家管这叫“鱼汤”，其实是满满当当的一碗鱼肉。
记得小的时候常见走街串巷子的鱼丸车：自行车后座左右方正的长铁皮笼精巧地安置着煤炉、备料，卖鱼丸的人一手扶着车把骑行，一手以汤匙与磁碗叩击，声声脆响，那声音曾如何地诱惑我啊。